Das kleine Pilz-ABC

Herbstzeit ist Pilzzeit. Packen Sie Ihre Familie ein und ab in den Wald. Aber Achtung: Nur wer sich auskennt, darf Steinpilze und Co. in sein Körbchen legen. Alle anderen lockt der Markt.

Austernpilze

Die weiß, gelb oder braunen Austernpilze, auch Austernseitlinge genannt, erinnern von der Konsistenz her an Kalbfleisch. Vermutlich stammen sie aus Südostasien.

Champignons

Über 30.000 Champignonarten sind bekannt. Die braune Variante ist eine spezielle Züchtung und schmeckt intensiver als die weiße, die allerdings verbreiteter ist. Übrigens: Riesenchampignons lassen sich wunderbar füllen. Schauen Sie gleich nach – wir haben ein einfaches Rezept für Sie.

Pfifferlinge

Der Pilz mit Hut schmeckt gut – im Salat, zu Pasta und mit Semmelknödeln. Frische Pfifferlinge sollten gelb oder golden sein und keine dunklen oder feuchten Stellen aufweisen. Sobald sich die Hutränder dunkel färben, sind die Pilze ausgetrocknet und nicht mehr so lecker. Wie Sie Pfifferlinge richtig säubern, verraten wir Ihnen hier.

Shiitake

In Japan und China wächst Shiitake am Pasania-Baum. Der Pilz hat eine feste Konsistenz und wird mittlerweile auch in unseren Gewächshäusern gezüchtet. In Fernost gilt er als Heilpilz und soll den Cholesterinspiegel senken, günstig bei zu hohem Blutdruck sein und vorbeugend gegen Viren wirken.

Steinpilze

Er ist der edelste und teuerste Pilz in unseren Breitengraden. Deshalb gilt Steinpilzsammeln im Wald schon fast als Breitensport. Sein Fleisch ist fest, der Geschmack nussig. Steinpilze sind reich an Ballaststoffen und sollten nur gegart gegessen werden – am liebsten im Steinpilzrisotto.


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