Rezept: Hirschragout

Ob zu einem Fest oder an einem winterlichen Sonntag – zaubern Sie Ihrer Familie ein saftiges Hirschragout mit Gemüse, Hagebutte und Serviettenknödel auf den Tisch.

Zutaten fürs Hirschragout (4 Personen):

  • 500 g Hirschgulasch
  • Pflanzenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 50 g Pastinaken
  • 40 g Knollensellerie
  • 40 g Karotten
  • 50 g Zwiebeln
  • 20 g Lauch
  • 1 Lorbeerblatt
  • 6 Wacholderbeeren
  • 3 EL Tomatenmark
  • 0,12 l Orangensaft
  • 0,7 l Rinderbrühe
  • 30 g Hagebuttenkonfitüre
  • Speisestärke

Und so geht’s:

  1. Hirschgulasch kräftig würzen und anbraten.
  2. Gemüse schälen und in grobe Würfel schneiden, ebenfalls anbraten.
  3. Tomatenmark zugeben, leicht anrösten und mit Brühe sowie Orangensaft ablöschen.
  4. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in einem Säckchen mitkochen.
  5. Gulasch kochen bis es zart ist (ca. 1-1,5 Stunden), dann die Sauce binden.
  6. Anschließend Hagebuttenkonfitüre unterrühren und nochmals abschmecken.

Zutaten für die Serviettenknödel (4 Personen):

  • 6 Brötchen oder 350 g Semmelknödelbrot
  • 100 g Zwiebeln
  • 100 g Butter
  • 200 g Milch
  • 4 Eier
  • Salz
  • Petersilie, fein gehackt

Und so geht’s:

  1. Brötchen würfeln, Zwiebeln fein hacken.
  2. Butter schmelzen, Zwiebeln darin anschwitzen. Milch lauwarm erhitzen.
  3. Alle Zutaten vermengen und ruhen lassen.
  4. Zu Knödeln formen oder als Serviettenknödel erst in Klarsichtfolie, dann in Alufolie rollen und fest aufwickeln.
  5. Knödel in Salzwasser kochen (ca. 15-20 Minuten).

Dann alles anrichten und schmecken lassen. Wir wünschen Guten Appetit.


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