Rezept: Kürbis-Kokos-Suppe

Die Kürbissaison steht vor der Tür – Zeit für wärmende Suppen und leckere Eintöpfe. Probieren Sie doch mal unsere Kürbis-Kokos-Suppe mit roten Linsen, ideal auch zum Vorbereiten und Aufwärmen.

Zutaten (für 4 Personen):

  • 250 g rote Linsen
  • 200 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 ml Kokosmilch
  • 1 Zwiebel
  • ½ EL Currypulver
  • 1 rote Paprika
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 2 EL Öl Meersalz
  • Chilipulver
  • Rohrzucker

Und so geht’s

  1. Rote Linsen waschen und abtropfen lassen. Kürbis, Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Frühlingszwiebeln und Ingwer nach Bedarf waschen, schälen, entkernen und würfeln.
  2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin anbraten. Anschließend restliche gewürfelte Zutaten zugeben, mit Curry bestäuben und weiter anbraten. Dann mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
  3. Die Kokosmilch zugeben und erhitzen. Zum Schluss mit Salz, Chilipulver und einer Prise Zucker abschmecken.
  4. Ganz nach Belieben kann die Suppe am Ende püriert oder als Eintopf serviert werden.

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