Rezepte mit Mangold

Das Warten hat ein Ende: Mangold ist ab Juli wieder erntefrisch zu erhalten. Wir haben zwei tolle Rezepte für Sie!

Mangold-Rouladen mit Hackfleischfüllung

Zutaten (für 4 Personen)

  • 16 Blätter Mangold
  • 1 Zwiebel
  • 400 g Hackfleisch
  • 1 TL Senf
  • Salz/Pfeffer
  • 1/2 Tasse Reis
  • Olivenöl

Zubereitung

  1. Strunk entfernen, Mangold waschen und ca. 2 Minuten blanchieren. Anschließend trocken tupfen.
  2. Zwiebel schneiden und mit Hackfleisch und Senf verkneten. Anschließend den ungegarten Reis untermischen.
  3. Jeweils zwei Mangoldblätter übereinanderlegen und mit 1/8 der Hackfleisch-Reis-Masse füllen, zusammenrollen und mit Küchengarn oder Rouladenspießen befestigen.
  4. Etwas Olivenöl in einen Topf geben, Mangoldpäckchen hineinlegen, Deckel schließen und im Ofen bei 180° C für ca. 40 Minuten garen.

Tipp: Mit selbstgemachter Tomatensoße servieren.

Hühnchenbrust, gefüllt mit Mangold und Paprika

Zutaten (für 4 Personen)

  • 500 g Mangold
  • 4 Hühnchenbrüste
  • 1 Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Stangen Stauden-Sellerie
  • 1 Zucchini
  • Olivenöl
  • Rosmarin
  • Salz/Pfeffer
  • 1 Tasse Wildreis

Zubereitung

  1. Strunk entfernen, Mangold waschen und ca. 2 Minuten blanchieren.
  2. Hühnchenbrüste an der Längsseite einschneiden und mit blanchiertem und gewürztem Mangold und roten Paprikastreifen füllen. Mit Küchengarn oder Rouladenspießen verschließen.
  3. In Olivenöl kurz anbraten und herausnehmen.
  4. Hühnchenbrüste im vorgeheizten Ofen bei 100 °C ca. 25 Minuten  fertig garen.
  5. Geschnittenes Gemüse (Zwiebel, Karotte, Lauch, Sellerie, Zucchini) in etwas Öl anschwitzen und mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
  6. Wildreismischung nach Rezept kochen.
  7. Hühnchenbrüste in Scheiben schneiden und auf Reis und Gemüse anrichten.

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