Süßkartoffel-Pflanzerl

Veganes Essen liegt im Trend. Deshalb haben wir ein ganz besonderes veganes Schmankerl für Sie: Süßkartoffel-Pflanzerl auf Kichererbsensalat mit Erdbeeren.

Zutaten für zwei Personen

Erdbeeren:

  • 125 g Erdbeeren
  • 15 g Agavendicksaft
  • etwas Zitronensaft
  • 4 ml Sojasoße
  • Koriander (zur Dekoration)

Süßkartoffel-Pflanzerl:

  • 300 g Süßkartoffeln
  • 30 g gewürfelte Zwiebeln
  • 10 ml Olivenöl
  • 60 g Venere-Reis
  • 25 g Pankomehl
  • Salz und Pfeffer

Kichererbsensalat:

  • 120 g gekochte Kichererbsen
  • 50 g rote Zwiebeln in Streifen geschnitten
  • 20 ml Olivenöl
  • 35 g fein geschnittene Schalotten
  • 1 fein gehackte Knoblauchzehe
  • 40 ml Balsamico weiß
  • 60 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Spritzer Limettensaft
  • je 30 g glatte Petersilie, Schnittlauch und Minze

Zubereitung der Erdbeeren

Erdbeeren waschen. Agavensirup, Zitronensaft und Sojasoße aufkochen, zur Seite stellen, Erdbeeren hineingeben und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Zubereitung der Süßkartoffel-Pflanzerl

  • Venere-Reis in Salzwasser ca. 45 Minuten lang weich kochen.
  • Süßkartoffeln mit Schale bei 180 °C im Ofen ca. 30 bis 45 Minuten backen.
  • Zwiebelwürfel in Öl anschwitzen. Süßkartoffeln schälen, stampfen und Zwiebeln dazugeben.
  • Reis und Pankomehl untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus der Masse 6 Pflanzerl (Bratlinge) formen.
  • In einer Pfanne Öl erhitzen und die Pflanzerl goldbraun braten. 

Zubereitung des Kichererbsensalats

Kichererbsen und rote Zwiebeln in ca. 5 ml Olivenöl kurz anbraten. Die restlichen Zutaten zu einer Vinaigrette vermischen. 

Hübsch machen

Kichererbsensalat in einem tiefen Teller anrichten, 3 Süßkartoffel-Pflanzerl daraufgeben und mit Erdbeeren und Koriander garnieren.


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