Was sind Allergene?

Ab Mitte Dezember 2014 müssen 14 Lebensmittelallergene im Supermarkt, auf der Speisekarte im Restaurant und an der Essensausgabe ausgezeichnet werden, und das in ganz Europa. Doch was sind Allergene überhaupt? Wir klären auf!

Allergene versus Zusatzstoffe

Allergene sind ganz normale Lebensmittel wie Sesam, Senf und Sellerie, die für Menschen ohne Allergie oder Unverträglichkeit völlig harmlos sind. Sie können jedoch bei einigen Menschen eine Allergie auslösen. In solchen Fällen reagiert das Immunsystem auf die eigentlich harmlosen Allergene mit einer Abwehrreaktion.

Zusatzstoffe wie Emulgatoren, Farbstoffe, Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe hingegen sind keine Lebensmittel, sondern werden Lebensmitteln meist bei der Herstellung beigefügt. Dies geschieht oft, um die Optik zu verbessern oder die Haltbarkeit zu verlängern.

Allergene am Beispiel Frikadelle

Frikadelle, Bulette oder Fleischpflanzerl – egal, wie man das leckere Gericht nennen mag, zukünftig werden nach der Lebensmittel-Informationsverordnung auch hier Allergene ausgewiesen. Je nach Rezeptur können dann bei Sodexo die folgenden Abkürzungen, zum Beispiel auf Speiseplänen oder Aufstellern, zu finden sein: 

a = Gluten (enthalten in den Brötchen, die zum Auflockern der Hackfleischmasse verwendet werden)

i = Milch (zum Einweichen der Brötchen)

c = Ei (zum Binden)

l = Senf (zum Würzen)

h = Sojaöl (zum Anbraten) 

Bei der Allergen-Auszeichnung werden demnach alle Zutaten eines Gerichts berücksichtigt.

In unserem Internet-Bestellsystem ist die Allergen-Kennzeichnung noch einfacher: Klicken Sie einfach auf die Menü-Detailinformation und schon sehen Sie auf einen Blick, welche Allergene das Gericht enthält – und zwar ausgeschrieben und ohne Abkürzungen!


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